🐗 Je suis originaire des Ardennes, juste à côté de la frontière belge. Nous avons d’excellentes spécialités comme la galette au sucre, la cacasse à cul nu, mais aussi… la fameuse salade au lard ! Ma grand-mère nous en préparait régulièrement. Sachez que la salade au lard n’a pas de recette officielle. Il en existe donc autant que de gourmets ardennais. À l’origine, on utilisait de jeunes feuilles de pissenlits. Hélas, j’habite en ville… Je les ai remplacées par de la salade. Vous pouvez opter pour de la frisée, de la feuille de chêne, de la batavia, voire de la laitue. La salade est cuite directement dans la cocotte : cela apporte de l’humidité aux pommes de terres. Le secret d’une bonne salade au lard ardennaise est de bien gérer les différentes saveurs : le gras des lardons, la rondeur des pommes de terre et l’acidité du vinaigre.
Salade au lard ardennaise
Vous avez des restes de pommes de terre d'une raclette ? Vous ne savez pas quoi en faire ? Essayez la salade au lard : une spécialité typique du département des Ardennes, dont je suis originaire. Vous pouvez la préparer en grande quantité : la salade au lard est encore meilleure réchauffée. Pour ce faire, passez-la 1 à 2 minutes au micro-ondes.
Ingrédients
Étapes de la recette de la salade au lard ardennaise
-
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en grosses rondelles. Réservez-les.
-
Épluchez, nettoyez et hachez grossièrement les échalotes.
-
Faites chauffer un grand fait-tout sur feu moyen-vif. Faites-y revenir les allumettes fumées pendant 1 minute.
-
Ajoutez les échalotes et remuez jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
-
Versez le pissenlit ou la salade dans la marmite et mélangez jusqu'à ce que les feuillent tombent : un peu comme les épinards.
-
Ajoutez les pommes de terre pour les réchauffer avant d'ajouter le vinaigre de vin. Mélangez jusqu'à évaporation.
-
Goûtez et ajoutez un peu de sel si besoin. Les allumettes fumées sont déjà bien salées.