Vous ne souhaitez pas servir de foie gras pour Noël ou le Nouvel An cette année ? Alors, je vous propose une entrée sans foie gras, ni viande, ni poisson. Découvrez les petits entremets salés au pain d’épices et aux pommes, surmontés d’une crème fouettée au roquefort ! Les amateurs de saveurs sucrées-salées seront ravis de déguster ce hors-d’œuvre original. Chaque bouchée est une surprise gustative : vous sentirez d’abord le goût sucré du pain d’épices et de la pomme… Puis viendra la pointe d’acidité du vinaigre de cidre, très vite remplacée par la rondeur de la crème. Pour finir, une touche très subtile de roquefort chatouillera finement les papilles de vos invités.
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Entremets salés de Noël
Pour changer du repas de fête habituel, je vous propose une entrée sans foie gras : des entremets salés composés de pain d'épices, de pommes Golden et de crème fouettée salée au roquefort et noix. N'ayez pas peur d'utiliser ce fromage. Avec une proportion d'1/3 de roquefort pour 2/3 de crème fleurette, l'équilibre sera parfait ! Toutefois, n'hésitez pas à goûter la préparation avant le dressage des entremets pour l'adapter à vos goûts.
Ingrédients
Étapes de la recette des entremets salés de Noël
Préambule
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Pour une bonne prise de la crème fouettée, déposez le fouet et le bol au congélateur. Laissez la crème au frigo jusqu'à utilisation : elle doit être bien froide.
Préparation des pommes fondantes
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Nettoyez les pommes sous l'eau froide et retirez leur trognon avant de les couper en fine brunoise.
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Dans une poêle ou une casserole, faites fondre le beurre à feu doux-moyen. Ajoutez les petits cubes de pommes avec l'eau et le vinaigre de cidre.
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Salez, poivrez et faites revenir le tout quelques minutes jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient bien fondants. Remuez régulièrement.
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Débarrassez les pommes fondantes sur une assiette en attendant le dressage.
Confection de la crème fouettée salée au roquefort et aux noix
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Fouettez la crème bien froide au batteur électrique, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Lorsque vous retournez le récipient, la crème ne doit pas bouger. -
Déposez le roquefort dans un bol. Écrasez-le avec le dos d'une cuillère. Réservez pour le dressage un cerneau de noix par entremets et concassez finement le reste. Mélangez-les avec le roquefort écrasé.
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Prélevez une cuillère à soupe de crème fouettée et mélangez-la vivement avec le mélange fromage-noix.
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Ajoutez le restant de crème dans le bol et intégrez-la progressivement pour ne pas faire retomber le mélange.
Dressage des entremets salés
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Déposez une tranche de pain d'épice au centre de l'assiette de service.
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Enfoncez un emporte-pièce de 8 cm de diamètre au milieu de cette tranche. Retirez les chutes et laissez l'emporte-pièce en place.
Ne jetez pas les miettes de pain d'épices ! Vous pouvez les utiliser pour préparer des verrines sucrées. -
Tartinez 1/2 cuillère à café de confit de figues sur le pain d'épices (facultatif).
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Ajoutez une bonne cuillère à soupe de pommes fondantes.
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Tassez bien avec une cuillère avant d'ajouter la crème aux noix et au roquefort jusqu'en haut de l'emporte-pièce.
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Lissez la surface de la crème avant de retirer l'emporte-pièce.
Prenez votre temps pour démouler l'entremets salé : si le pain d'épices colle à la paroi, pressez légèrement à plusieurs reprises. -
Pour finir, décorez l'entremets en déposant un cerneau de noix. Parsemez de miettes de pain d'épices et de morceaux de pommes s'il vous en reste.
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Réitérez l'opération pour chaque assiette. Vous pouvez ensuite réserver les entremets salés au frigo avant de servir.
Note
⏩ Vous pouvez préparer des verrines fruitées et légères avec les miettes de pain d'épices !
FAQ : Entremets salés de Noël
Non, pour faire de la crème fouettée, il est indispensable d'utiliser de la crème entière.
Pas de panique, il m'est arrivé la même chose. Dans ce cas, il suffit d'utiliser l'emporte-pièce dans deux tranches côte à côte. Le résultat sera le même. Seule une petite démarcation sera visible à la base.
Pour monter une crème en chantilly, il faut impérativement que la crème et les ustensiles soient froids. Si votre crème entière ne monte pas, placez le tout quelques minutes au congélateur avant de fouetter à nouveau.
Le pain d'épices peut coller à l'emporte-pièce. Si c'est le cas, pressez délicatement les parois à quelques reprises. Il suffira ensuite de retirer l'emporte-pièce tranquillement vers le haut. La clé reste de prendre son temps.
Les producteurs utilisent de la présure d'origine animale lors de la confection du roquefort AOP. Ce dernier ne fait donc pas partie des fromages végétariens. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte persillée.
Je n’aime pas du tout le foie gras, et je n’en prépare jamais pour les fêtes. Du coup, je suis toujours à la recherche d’idées pour des entrées festives… et ces petits entremets salés m’ont l’air délicieux ! j’adore le mélange pain d’épices et pommes, la crème roquefort sera par contre une première… mais je vais tenter !
Merci pour cette belle recette, qui en plus m’a appris qu’il y avait des fromages non végétariens, chose que j’ignorais 🙂
Je suis ravie de t’avoir appris quelque chose 😉 Tu me diras ce que tu penses de la recette. Le goût du roquefort est assez léger et arrive sur le tard.
Bonne idée de recette 🙂 Que penses tu si l’on dispose une tranche de jambon cuit entre pour donner se léger gout de viande, qui va bien avec la pomme et la crème roquefort, j’en suis sur? J’ai déjà testé une recette similaire et j’avais bien aimé la petite tranche de jambon, ça apporte une petit plus et c’est très facile à ajouter 🙂
Pourquoi pas, c’est à tester 🙂 Par contre, il faut juste faire attention à limiter sa consommation de charcuterie. Les jambons cuits contiennent bien souvent des nitrites.
Cette recette me met vraiment l’eau à la bouche . A tester rapidement mais pas que pendant les fêtes 😉
Oui, c’est vrai que la recette peut être préparée pendant tout l’hiver… juste pour se replonger dans l’ambiance des fêtes 🤗
Intéressant ! Je vais l’essayer pendant les vacances ! Merci !!
Génial, tu me diras ce que tu en as pensé 😃
J’adore tout ce qu’il y a dans cette recette qui sent le bonheur de fêtes de fin d’année (à part le confit de figue que je remplacerai par le confit d’oignon je pense mais c’est un détail !).
Merci encore pour ce jolie entremet.
Justement, mon cœur balançait entre le confit de figue et le confit d’oignon ! Ce dernier devrait très bien se marier aussi avec les autres ingrédients ! Je testerai la prochaine fois 😃