Ballotines de volaille pour Noël
Une recette festive complète pour se régaler sans se ruiner

Les fêtes de fin d’année sont des moments joyeux à partager en famille autours de bons repas. Mais nous n’avons pas forcément les moyens de dépenser des fortunes dans des produits luxueux, comme du foie gras, des truffes ou des morilles… Alors, pour célébrer la fin d’année en beauté, je vous propose un plat complet, facile et pas cher : les ballotines de volaille pour Noël, le Nouvel An ou toute autre célébration hivernale ! En accompagnement, je vous propose une purée de pommes de terre, avec une sauce gourmande aux champignons et au vin rouge ! Ce plat complet ne coûtera qu’environ 5 € par personne.

⏩ Cette recette contribue à mon évènement interblogueurs « des repas de fêtes à petit prix ». Avec 8 autres blogueurs, je vous donne mes meilleures astuces pour vous permettre d’organiser de merveilleuses fêtes, sans vous ruiner !

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Ballotines de volaille pour Noël

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Organiser un repas de fêtes est assez onéreux... C'est pourquoi je vous propose une recette de plat principal simple, mais délicieuse : la ballotine de volaille, accompagnée d'une purée de pommes de terre maison, avec une sauce au vin rouge et aux champignons... Le tout pour environ 5 € par personne ! 

Ballotines de volaille pour Noël
Temps en cuisine 50 min. Avant de passer à table 1 hr Portions: 4 Meilleure saison: Hiver

Ingrédients

Pour la purée de pommes de terre

Pour les ballotines de volaille farcies et la sauce au vin rouge

Étapes de la recette des ballotines de volaille et ses accompagnements

Préparation de la purée de pommes de terre

  1. Épluchez les pommes de terre. Nettoyez-les sous l'eau froide et coupez-les en gros cubes.

  2. Débarrassez-les dans une grande casserole. Versez de l'eau froide à hauteur. Ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le poivre et les gousses d'ail préalablement épluchées et écrasées.

  3. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant environ 25 minutes.

    Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans la chair des tubercules : elle doit se casser.
  4. Égouttez, puis retirez les feuilles de laurier. Mixez la préparation avec la crème et le beurre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Préparation des ballotines et de la sauce

  1. Épluchez les échalotes, nettoyez-les, puis émincez-les grossièrement. Retirez le pied des champignons et lavez-les. Émincez-les également.

  2. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez environ deux cuillères à café de beurre.

  3. Une fois le beurre fondu, versez les échalotes et les champignons dans la poêle. Salez, poivrez et faites dorer le tout. Mixez ensuite la préparation avant de réserver.

  4. Montage des ballotines

    Entaillez les filets de volaille dans leur épaisseur. Aplatissez-les avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez ces escalopes.

  5. Placez les filets sur un rectangle de papier cuisson. Déposez une cuillère à soupe du mélange mixé au milieu de chaque escalope. Gardez le reste pour confectionner la sauce.

  6. Concassez les châtaignes cuites et déposez-les sur la farce.

    Photo explicative de la préparation des ballotines de volaille pour Noël

  7. Enroulez les ballotines en vous aidant du papier cuisson pour former des boudins bien serrés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

  8. Finition de la sauce au vin

    Faites de nouveau chauffer la poêle et ajoutez-y le restant de la préparation mixée.

  9. Versez le vin rouge et laissez réduire en remuant régulièrement.

  10. Lorsque le liquide s'est évaporé, retirez la poêle du feu. Versez-y la crème fraîche, le restant de beurre, ainsi que le miel. Mélangez bien.

Dressage du plat

  1. Il ne vous reste plus qu'à servir. Pour un service à l'assiette, coupez les ballotines en tranches, puis déposez-les dans l'assiette avec la purée et la sauce.

Note

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Mots clés: fêtes de fin d'année, recette festive, Nouvel An, Noël, hiver, recette économique, plat de fête

FAQ : ballotines farcies de Noël

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Puis-je préparer des choses à l'avance ?

Pour profiter au maximum de votre soirée avec vos invités, je vous conseille de préparer certaines choses à l'avance :

  • La purée : mettez tous les ingrédients dans la casserole avec l'eau à l'avance. Il ne vous restera plus qu'à cuire le tout pendant que vous dégustez l'entrée.
  • Les ballotines : formez vos ballotines dans le papier cuisson et stockez-les au frigo. Comme pour la purée, il ne vous restera plus qu'à les cuire.
  • La sauce : préparez la sauce et stockez-la dans une boîte alimentaire au frigo. Réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes avant le service.

Quel vin puis-je servir avec ce plat de fête ?

Vous pouvez servir le restant du vin rouge Cabernet-Syrah utilisé pour la sauce.

Puis-je ajouter des légumes à la purée de pommes de terre ?

Bien entendu ! Vous pouvez diminuer la quantité de pommes de terre de moitié et ajouter le même poids de légumes, comme :

  • des topinambours ;
  • de la patate douce ;
  • de la courge ;
  • des carottes...

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