Tagliatelles aux boulettes de viande
Au cœur coulant de mozzarella filante

Les tagliatelles aux boulettes de viande font souvent partie des bons petits plats qu’on adore pendant l’enfance. Aujourd’hui, je vous propose de les revisiter. À l’intérieur des boulettes se cache un cœur coulant de mozzarella filante… de quoi épater vos convives, qu’ils soient petits ou grands ! Les pâtes sont cuites à l’italienne. Elles sont d’abord précuites à l’eau bouillante salée, avant d’être liées dans une sauce tomate maison aux olives noires et aux câpres.

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Tagliatelles aux boulettes de viande

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Faites de l'effet à vos invités avec ces tagliatelles aux boulettes de viande. En leur sein se cache un cœur gourmand de fromage italien. Un truc presque aussi vieux que le monde, mais qui épate à tous les coups !

Tagliatelles aux boulettes de viande
Temps en cuisine 30 min. Avant de passer à table 40 mins Portions: 3 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Ingrédients

Pour les boulettes de viande

Pour les tagliatelles et la sauce

Étapes de la recette des tagliatelles aux boulettes de viande

Préparation des boulettes de viande hachée

  1. Coupez le pain rassis ou les biscottes en morceaux. Déposez-les dans un grand saladier. Versez le lait et mélangez.

  2. En parallèle, épluchez l'ail et dégermez-le. Râpez-le dans le saladier.

  3. Ensuite, ajoutez successivement :

    • le parmesan râpé ;
    • l'origan ;
    • le sel ;
    • le poivre ;
    • la viande hachée.
  4. Lavez-vous soigneusement les mains, puis pétrissez le mélange pendant quelques minutes avec les doigts. Malaxez en fermant les poings.

    Pour plus d'explications sur la technique, vous êtes libre de regarder la vidéo de la recette en haut de la page ⬆️
  5. Formez les boulettes : 

    • Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe du mélange.
    • Étalez-la sur la paume de votre main.
    • Déposez une bille de mozzarella au centre.
    • Recouvrez le fromage avec la viande.
    • Pressez fermement le tout entre vos deux mains.
    • Roulez la boulette contre l'une de vos paumes.
    • Déposez-la sur une assiette et recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
  6. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Répartissez l'huile et baissez légèrement le feu.

  7. Faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces. Ôtez la poêle du feu.

Préparation des pâtes et de la sauce

  1. Faites chauffer un grand volume d'eau salée.

  2. Pendant ce temps, épluchez l'ail, dégermez-le, puis concassez-le grossièrement. Coupez les olives dénoyautées de la même façon.

  3. Replacez la poêle contenant les boulettes sur feu moyen. Ajoutez l'ail et mélangez pendant quelques secondes.

  4. Versez la purée de tomate, les câpres, ainsi que les olives et remuez bien. Nappez toutes les boulettes de sauce tomate.

  5. Coiffez la poêle d'un couvercle et laissez cuire 10 minutes. Pensez à mélanger régulièrement.

  6. À l'issue des 10 minutes, ajoutez les tagliatelles dans l'eau bouillante salée. Mélangez pour défaire les nids. Faites cuire le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson ferme.

    Goûtez les pâtes au cours de la cuisson pour ne pas les surcuire. Elles doivent être très fermes. Nous allons terminer la cuisson des tagliatelles dans la sauce.
  7. 1 minute avant la fin de la cuisson des pâtes, retirez les boulettes de la sauce. Ajoutez une belle louche d'eau des tagliatelles dans la sauce et mélangez.

  8. Égouttez brièvement les tagliatelles et versez-les dans la sauce. Terminez leur cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement. 

  9. Servez les pâtes accompagnées des boulettes dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service.

    Pour avoir un cœur coulant, passez les boulettes au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes juste avant de servir. Si vous n'en avez pas, faites-les sauter dans la poêle.
Mots clés: pâtes aux boulettes de viande, sauce tomate, bœuf, poulet, parmesan, mozzarella
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