Tagliatelles aux boulettes de viande
Au cƓur coulant de mozzarella filante

Les tagliatelles aux boulettes de viande font souvent partie des bons petits plats qu’on adore pendant l’enfance. Aujourd’hui, je vous propose de les revisiter. À l’intĂ©rieur des boulettes se cache un cƓur coulant de mozzarella filante… de quoi Ă©pater vos convives, qu’ils soient petits ou grands ! Les pĂątes sont cuites Ă  l’italienne. Elles sont d’abord prĂ©cuites Ă  l’eau bouillante salĂ©e, avant d’ĂȘtre liĂ©es dans une sauce tomate maison aux olives noires et aux cĂąpres.

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Tagliatelles aux boulettes de viande

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Faites de l'effet Ă  vos invitĂ©s avec ces tagliatelles aux boulettes de viande. En leur sein se cache un cƓur gourmand de fromage italien. Un truc presque aussi vieux que le monde, mais qui Ă©pate Ă  tous les coups !

Tagliatelles aux boulettes de viande
Temps en cuisine 30 min. Avant de passer Ă  table 40 mins Portions: 3 Meilleure saison: Valable toute l’annĂ©e.

Ingrédients

Pour les boulettes de viande

Pour les tagliatelles et la sauce

Étapes de la recette des tagliatelles aux boulettes de viande

Préparation des boulettes de viande hachée

  1. Coupez le pain rassis ou les biscottes en morceaux. Déposez-les dans un grand saladier. Versez le lait et mélangez.

  2. En parallÚle, épluchez l'ail et dégermez-le. Rùpez-le dans le saladier.

  3. Ensuite, ajoutez successivement :

    • le parmesan rĂąpĂ© ;
    • l'origan ;
    • le sel ;
    • le poivre ;
    • la viande hachĂ©e.
  4. Lavez-vous soigneusement les mains, puis pétrissez le mélange pendant quelques minutes avec les doigts. Malaxez en fermant les poings.

    Pour plus d'explications sur la technique, vous ĂȘtes libre de regarder la vidĂ©o de la recette en haut de la page âŹ†ïž
  5. Formez les boulettes : 

    • PrĂ©levez l'Ă©quivalent d'une cuillĂšre Ă  soupe du mĂ©lange.
    • Étalez-la sur la paume de votre main.
    • DĂ©posez une bille de mozzarella au centre.
    • Recouvrez le fromage avec la viande.
    • Pressez fermement le tout entre vos deux mains.
    • Roulez la boulette contre l'une de vos paumes.
    • DĂ©posez-la sur une assiette et recommencez jusqu'Ă  Ă©puisement de la prĂ©paration.
  6. Faites chauffer une poĂȘle anti-adhĂ©sive Ă  feu vif. RĂ©partissez l'huile et baissez lĂ©gĂšrement le feu.

  7. Faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces. Ôtez la poĂȘle du feu.

Préparation des pùtes et de la sauce

  1. Faites chauffer un grand volume d'eau salée.

  2. Pendant ce temps, Ă©pluchez l'ail, dĂ©germez-le, puis concassez-le grossiĂšrement. Coupez les olives dĂ©noyautĂ©es de la mĂȘme façon.

  3. Replacez la poĂȘle contenant les boulettes sur feu moyen. Ajoutez l'ail et mĂ©langez pendant quelques secondes.

  4. Versez la purée de tomate, les cùpres, ainsi que les olives et remuez bien. Nappez toutes les boulettes de sauce tomate.

  5. Coiffez la poĂȘle d'un couvercle et laissez cuire 10 minutes. Pensez Ă  mĂ©langer rĂ©guliĂšrement.

  6. À l'issue des 10 minutes, ajoutez les tagliatelles dans l'eau bouillante salĂ©e. MĂ©langez pour dĂ©faire les nids. Faites cuire le temps indiquĂ© sur l'emballage pour une cuisson ferme.

    GoĂ»tez les pĂątes au cours de la cuisson pour ne pas les surcuire. Elles doivent ĂȘtre trĂšs fermes. Nous allons terminer la cuisson des tagliatelles dans la sauce.
  7. 1 minute avant la fin de la cuisson des pùtes, retirez les boulettes de la sauce. Ajoutez une belle louche d'eau des tagliatelles dans la sauce et mélangez.

  8. Égouttez briùvement les tagliatelles et versez-les dans la sauce. Terminez leur cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement. 

  9. Servez les pùtes accompagnées des boulettes dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service.

    Pour avoir un cƓur coulant, passez les boulettes au micro-ondes pendant 1 Ă  2 minutes juste avant de servir. Si vous n'en avez pas, faites-les sauter dans la poĂȘle.
Mots clĂ©s: pĂątes aux boulettes de viande, sauce tomate, bƓuf, poulet, parmesan, mozzarella
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