La salade César a de nombreuses variantes : avec ou sans mayonnaise, anchois, œufs, tomates, bacon… La sauce rend souvent ce plat très calorique, parfois autant qu’un burger ! Alors, aujourd’hui, je vous en propose une revisite plus saine. L’huile et/ou la mayonnaise seront remplacées par du yaourt grec. Vous êtes prêt à vous régaler avec la salade César allégée en matière grasse ? Je l’espère, car « light », ne rime pas forcément avec « fade » ! Anchois, citron, ail, moutarde, vinaigre balsamique… Nous n’allons pas lésiner sur les saveurs ! Sceptique ? Cuisinez, goûtez et laissez votre avis en commentaire sous la fiche recette !
L’origine de la salade César
Pour les curieux, sachez que la salade César (aussi appelée Caesar) n’est pas née en Italie, contrairement à ce que son nom laisse penser. Elle est tout de même le fruit d’un chef italien, Caesar Cardini, qui l’a créé en 1924 dans son restaurant basé au Mexique.
Une recette anti-gaspi dès sa création
La légende raconte que le chef Caesar Cardini aurait créé la toute première salade César avec ses « fonds de frigo ». Alors, pour faire honneur à ses origines, nous utiliserons du pain défraîchi. Vous pourrez utiliser des tranches de pain :
- de mie ;
- à bruschetta ;
- de campagne ;
- de seigle…
La baguette de la veille pourra aussi être utilisée. Coupez-en de fines tranches avant de les gratter avec de l’ail, puis de les toaster.
Est-il possible d’adapter la recette ?
Bien sûr, vous pouvez tout à fait adapter la recette de la salade César allégée en matière grasse en fonction de vos goûts personnels ! Vous n’aimez pas les anchois ? Retirez-les ou remplacez-les par quelques gouttes de sauce Worcestershire. Vous n’appréciez pas les œufs durs ? N’en ajoutez pas et augmentez la quantité de poulet. Vous pouvez également agrémenter votre salade composée de :
- poitrine fumée grillée ;
- tomates cerise en été ;
- etc.
Le plus important reste de respecter vos goûts, votre régime alimentaire, mais aussi la saison ! Si la laitue romaine compose traditionnellement ce plat, vous pouvez la remplacer par d’autres salades de saison.
Salade César allégée en matière grasse
Souvent à base de mayonnaise, la sauce alourdit considérablement la salade César. Je vous en propose une version moins calorique, mais tout aussi gourmande ! Nous allons notamment conserver les bonnes graisses du poulet, des œufs durs et des filets d'anchois. Nous opterons pour le yaourt grec comme base de la sauce. Et pour conserver l'essence de cette salade composée, nous ajouterons un peu de parmesan ! J'espère que vous êtes prêt à tester cette salade César allégée en matière grasse !
Ingrédients
Pour la sauce César allégée en matière grasse
Pour la salade composée
Étapes de la recette de la salade César allégée en matière grasse
Préparation de la salade composée
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Faites cuire les œufs entiers pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Réservez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
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Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Faites dorer vos tranches de pain de chaque côté. Réservez.
Surveillez la cuisson : elle est très rapide. -
Entaillez les blancs de poulet en deux dans leur épaisseur. Faites-les dorer pendant 2 minutes de chaque côté dans la poêle bien chaude qui a servi à cuire le pain.
Pensez à bien nettoyer votre planche à découper avec du liquide vaisselle et du vinaigre blanc après avoir retiré la viande ! Si votre poêle est anti-adhésive, la matière grasse n'est pas nécessaire. -
Ajoutez un fond d'eau dans la poêle et refermez immédiatement avec un couvercle. Faites cuire environ 2 minutes 30 de chaque côté. Retirez la poêle du feu.
Pour conserver le jus du poulet, ne le piquez pas pendant la cuisson. -
Frottez les tranches de pain grillé avec la gousse d'ail, puis coupez-les en gros dés.
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Écalez les œufs et détaillez-les en gros morceaux.
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Découpez grossièrement le poulet également.
Préparation de la sauce caesar allégée en matière grasse
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Dans un mixeur ou le bol d'un mixeur plongeant, ajoutez tous les ingrédients :
- les filets d'anchois ;
- la gousse d'ail (utilisée pour frotter le pain) ;
- le yaourt grec ;
- la moutarde ;
- le vinaigre ;
- le jus du citron ;
- le parmesan râpé ;
- le sel ;
- le poivre.
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Mixez le tout jusqu'à obtenir une belle sauce, lisse et homogène.
Dressage de la salade César allégée en matière grasse
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Dans un saladier ou des assiettes creuses individuelles, déposez successivement :
- la salade ;
- la sauce ;
- les morceaux de poulet ;
- les croûtons de pain frottés à l'ail.
Enfin, éparpillez quelques lamelles de parmesan. Bon appétit !
Vous pouvez faire les lamelles de parmesan à l'aide d'un économe ou d'un couteau.
Note
⏩ Vous pouvez servir la salade directement ou la réserver au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, ajoutez les croûtons au dernier moment afin de conserver leur croquant.