Je vous propose aujourd’hui une préparation haute en couleurs et en saveurs : la recette du felfel kabyle, ou plus exactement, tomatich difelfel. C’est une salade composée de poivrons et de tomates grillés au four et accompagnés d’huile d’olive. Il en existe de nombreuses variantes dans toute la Méditerranée : la poivronnade du Sud, la méchouia tunisienne, la taktouka du Maroc… Certaines versions sont agrémentées d’ail, de piment, ou de feta… Le felfel, ce plat typique de Kabylie est idéal à déguster l’été. Il accompagnera à merveille vos barbecues ou vos pique-niques ! Trempez-y généreusement de la baguette ou de la galette kabyle ! C’est un vrai délice à consommer sans modération ! S tezmert n yimekli-nwen (bon appétit en kabyle) !
Felfel kabyle
La recette du felfel est issue de Kabylie, une région berbère située en Afrique du Nord, à l’est de la capitale algérienne. Elle se déguste bien fraîche, en accompagnement du plat principal.
Pour plus de piquant, vous pouvez faire griller des piments en même temps que les poivrons et les tomates.
Ingrédients
Étapes de la recette du felfel kabyle
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Préchauffez le four à 275 °C en mode gril.
Si votre four ne peut pas atteindre cette température, ce n'est pas grave. Les légumes mettront juste un peu plus de temps à griller. -
Coupez les poivrons en 2, épinez-les et retirez leur queue ainsi que les membranes blanches.
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Retirez le pédoncule des tomates à l’aide d’un couteau.
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Placez les demi-poivrons (peau vers le haut) et les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur pour 10 minutes de cuisson.
La peau des poivrons a noirci : c'est le but recherché ! -
Sortez la plaque du four et laissez tiédir les légumes pour ne pas vous brûler.
Certains recommandent d'enfermer les légumes brûlants dans un sac congélation. Ce procédé faciliterait l'épluchage. Néanmoins, je trouve que ce n'est pas obligatoire : lorsqu'elle est bien grillée, la peau se retire toute seule. Si vous voulez quand même le faire, utilisez un tupperware... c'est plus écolo ! -
Après une dizaine de minutes, vous pouvez éplucher les légumes grillés avec les doigts.
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Mixez les poivrons et les tomates grillés pendant quelques secondes.
Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser une fourchette ou un mortier pour écraser les légumes. -
Salez et huilez à votre convenance.
Placez le felfel au frigo quelques heures avant de le servir… Il n’en sera que meilleur !
Note
Le felfel se déguste en entrée ou en accompagnement d'un plat. Avec des œufs au plat et du pain complet (ou encore mieux : de la galette kabyle, appelée aghrom), c'est un délice.
ⵣ 🇩🇿 Je remercie ma belle-famille kabyle de m'avoir transmis cette recette. Sahit Yemma !
