Quoi de mieux que de croquer à pleines dents dans du pain frais, moelleux, tout juste sorti du four ? Et quoi de pire que de se casser une dent sur du pain rassis, dur comme la pierre ? Je pense que ça résume à la fois, les meilleures et les pires expériences gustatives possibles… D’un côté, nous avons le Nirvana… Et de l’autre, une déception complète ! Alors, que faire avec du pain dur pour éviter de le jeter à la poubelle ? Eh bien, c’est justement l’objet de cet article ! Lisez la suite : vous y découvrirez 6 recettes anti-gaspi, salées ou sucrées, pour savoir enfin que faire avec du pain rassis !
2 préparations de base : ajouter de la texture aux préparations
De la chapelure ou « parmesan du pauvre »
La chapelure est souvent utilisée en cuisine : elle apporte du croustillant aux panures et du moelleux aux boulettes. Saviez-vous qu’il est très facile d’en préparer à la maison ? Lorsque vous avez du vieux pain qui traîne, ne le jetez pas ! Coupez-le en gros morceaux et mixez-le jusqu’à obtenir une poudre. Vous pouvez préparer de la chapelure nature, ou l’aromatiser, pour un maximum de saveurs. Vous pourriez tester :
- de l’ail frais ou en poudre ;
- des épices, comme du piment, du curry, etc. ;
- des herbes aromatiques.
Une fois que la poudre de pain et les assaisonnements sont mixés ensemble, passez le tout à la poêle pendant quelques minutes en remuant continuellement. L’objectif est double :
- L’humidité des ingrédients sera complètement évaporée : vous pourrez ainsi conserver la chapelure durant longtemps. Pour la préserver de l’humidité ambiante, laissez refroidir, puis stockez-la dans un bocal en verre ou une boite de conservation alimentaire hermétique.
- Le pain et les aromates vont torréfier grâce à la chaleur : le goût va s’intensifier.
⏩ Besoin d’inspiration pour utiliser votre chapelure maison ? Allez voir la recette des croquettes de sardines citronnées : une recette de fond de placard anti-gaspi !
Dans le sous-titre, vous avez sûrement remarqué le terme « parmesan du pauvre »… Mais qu’est-ce que c’est ? Pas de fromage dans cette recette, mais de la chapelure enrichie avec des ingrédients accessibles et économiques : de l’ail, des herbes aromatiques, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Les habitants du sud de l’Italie, dans la région des Pouilles, utilisent cette préparation afin de remplacer le parmesan (plus onéreux). On la saupoudre sur des pâtes, sur des légumes, etc. Elle apporte du goût et du croustillant… à moindre coût !
Des croûtons croustillants
Les restes de pain sec peuvent aussi devenir de délicieux croûtons. Ils apporteront du croustillant, du corps et de la saveur à vos salades César et à vos soupes de légumes… Vous avez besoin d’une raison supplémentaire ? Ils sont beaucoup moins chers que les croûtons du supermarché.
Pour les préparer, c’est simple et rapide :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez votre baguette ou votre pain séché en gros morceaux.
- Frottez-les avec une gousse d’ail fraîche.
- Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
- Agrémentez-les avec un peu d’huile d’olive, des épices, des zestes d’agrumes, etc.
- Mélangez et répartissez les morceaux sur la plaque.
- Enfournez pour 20 minutes environ : les croûtons doivent être dorés et secs en leur centre. N’oubliez pas de remuer à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- Pour une utilisation ultérieure, laissez les croûtons refroidir, puis stockez-les dans un bocal en verre ou une boite alimentaire hermétique.
Si vous lisez cet article en hiver, vous pouvez aussi tremper vos morceaux de pain dur dans une belle fondue savoyarde.
2 recettes salées : se régaler à l’apéro, mais pas que…
Une bruschetta italienne
Vous connaissez très certainement la pizza… mais connaissez-vous sa cousine, la bruschetta ? Originaire des Pouilles, dans la botte italienne, cette recette permet de cuisiner le pain rassis. Le pain boule sera plus adapté que la baguette. En effet, les tranches de pain peuvent être garnies de la même façon que les pizzas.
Choisissez d’abord votre base : vous pouvez opter pour de la sauce tomate ou de la crème fraîche. Tartinez-en généreusement toute la surface de la tranche de pain. Ensuite, dispersez les aliments de votre choix, comme :
- des champignons émincés ;
- des morceaux de légumes, comme du poivron, de la tomate, de la courgette, etc. ;
- de la charcuterie ;
- des morceaux de poisson ou de viande (si les produits sont frais, il faudra préalablement les précuire à la poêle) ;
- du fromage ;
- des herbes aromatiques…
Une fois votre garniture ajoutée, enfournez pour 10 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. Les bords du pain doivent être dorés.
⏩ Vous manquez d’idées ? Testez la recette de la bruschetta au jambon sec !
Des toasts apéritifs gourmands
Des invités surprise arrivent et vous n’avez rien de prévu pour l’apéro ? Enfin, si… Il y a bien la baguette toute dure, stockée dans le placard… Alors, emparez-vous-en sans tarder et coupez-la en tranches fines (attention aux doigts). Ensuite, vous avez deux solutions :
- Si vous possédez un grille-pain : toastez les tranches. Cette opération rafraîchit le pain séché. Ensuite, tartinez vos toasts avec de la tapenade, du pesto, de la sauce tomate… Vous pouvez ajouter une garniture « prête à l’emploi », comme des olives, de la charcuterie, de la truite ou du saumon fumé, etc.
- Si vous n’avez pas de grille-pain : faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Vous pouvez y ajouter des épices pour ajouter du goût. Pendant ce temps, frottez la mie avec un gousse d’ail coupée en deux. Une fois que l’huile est bien chaude, déposez vos tranches de baguette dans l’huile. Laissez-les s’imbiber pendant 2 minutes. Sortez-les avec précaution pour éviter de vous brûler ! Enfin, servez tel quel ou ajoutez la garniture de votre choix (évitez les aliments trop gras).
⏩ Pour une recette plus détaillée, jetez un œil aux toasts aux sardines et à l’ail.
2 recettes sucrées : terminer le repas en beauté
Du pain perdu, les fameux « french toasts »
Que faire avec du pain dur et des œufs ? Du pain perdu, tout simplement ! Dans un saladier, fouettez des œufs, avec du lait et du sucre. Trempez-y rapidement vos tranches de pain dur et faites-les cuire quelques minutes dans une poêle beurrée. Retournez-les à mi-cuisson : les deux faces doivent être bien dorées.
La recette peut aussi être réalisée avec de la brioche durcie. Dans ce cas, trempez-la à peine dans le mélange lait, œufs et sucre : la tranche ne soit pas détremper ! Enfin, le pain perdu peut se consommer nature, ou être accompagné :
- de fruits ;
- de chocolat fondu ;
- de sucre glace ;
- de coulis ;
- de la crème de Salidou ;
- de glace…
Du pudding ou « pain d’chien » pour les habitants du Nord-Pas-de-Calais
Si vous n’avez pas de plaque de cuisson chez vous, le pudding peut être une bonne solution. Le pain rassis est mélangé à du lait, des œufs et du sucre. Après la cuisson au four, on obtient une texture moelleuse et légèrement humide, un peu comme un cake fait-maison. Pas besoin de farine : le pain la remplace… Une véritable recette anti-gaspi et économique !
Avant de passer votre pudding au four, vous pouvez intégrer à la pâte les ingrédients de votre choix… Par exemple :
- des raisins secs ;
- des pépites de chocolat ;
- de l’eau de fleur d’oranger ;
- des graines de vanille ;
- des dés de fruits frais ou confits…
On trouve surtout des recettes sucrées sur le net, mais sachez que le pudding se décline aussi en salé. Dans ce cas, oubliez le sucre. Remplacez-le par une pincée de sel et agrémentez votre pain d’chien de fromage, d’olives… Bref, tous les ingrédients que vous pourriez intégrer à un cake !
Nous voici déjà à la fin de cet article ! J’espère que maintenant, vous saurez que faire avec du pain dur ! Ces astuces ne valent que si votre pain est sec et non périmé : si vous voyez des moisissures, vous devrez malheureusement le jeter… Pour éviter cela, évitez de le conserver dans du plastique. Stockez-le plutôt dans une huche à pain fermée, un sachet en papier ou un carton. Enfin, évitez les pièces humides, comme la cave ou le cellier. Vous aimez les astuces économiques et anti-gaspi ? Alors, si vous ne savez pas quoi faire avec un jaune d’œuf, lisez l’article !
✍️ Julie AVRIL, Créatrice du blog Petits Plats Faciles et Rédactrice Web SEO
