que faire avec du pain dur

Quoi de mieux que de croquer Ă  pleines dents dans du pain frais, moelleux, tout juste sorti du four ? Et quoi de pire que de se casser une dent sur du pain rassis, dur comme la pierre ? Je pense que ça rĂ©sume Ă  la fois, les meilleures et les pires expĂ©riences gustatives possibles… D’un cĂŽtĂ©, nous avons le Nirvana… Et de l’autre, une dĂ©ception complĂšte ! Alors, que faire avec du pain dur pour Ă©viter de le jeter Ă  la poubelle ? Eh bien, c’est justement l’objet de cet article ! Lisez la suite : vous y dĂ©couvrirez 6 recettes anti-gaspi, salĂ©es ou sucrĂ©es, pour savoir enfin que faire avec du pain rassis !

2 prĂ©parations de base : ajouter de la texture aux prĂ©parations

De la chapelure ou « parmesan du pauvre Â»

La chapelure est souvent utilisĂ©e en cuisine : elle apporte du croustillant aux panures et du moelleux aux boulettes. Saviez-vous qu’il est trĂšs facile d’en prĂ©parer Ă  la maison ? Lorsque vous avez du vieux pain qui traĂźne, ne le jetez pas ! Coupez-le en gros morceaux et mixez-le jusqu’Ă  obtenir une poudre. Vous pouvez prĂ©parer de la chapelure nature, ou l’aromatiser, pour un maximum de saveurs. Vous pourriez tester :

  • de l’ail frais ou en poudre ;
  • des Ă©pices, comme du piment, du curry, etc. ;
  • des herbes aromatiques.

Une fois que la poudre de pain et les assaisonnements sont mixĂ©s ensemble, passez le tout Ă  la poĂȘle pendant quelques minutes en remuant continuellement. L’objectif est double :

  • L’humiditĂ© des ingrĂ©dients sera complĂštement Ă©vaporĂ©e : vous pourrez ainsi conserver la chapelure durant longtemps. Pour la prĂ©server de l’humiditĂ© ambiante, laissez refroidir, puis stockez-la dans un bocal en verre ou une boite de conservation alimentaire hermĂ©tique.
  • Le pain et les aromates vont torrĂ©fier grĂące Ă  la chaleur : le goĂ»t va s’intensifier.

⏩ Besoin d’inspiration pour utiliser votre chapelure maison ? Allez voir la recette des croquettes de sardines citronnĂ©es : une recette de fond de placard anti-gaspi !

Dans le sous-titre, vous avez sĂ»rement remarquĂ© le terme « parmesan du pauvre Â»… Mais qu’est-ce que c’est ? Pas de fromage dans cette recette, mais de la chapelure enrichie avec des ingrĂ©dients accessibles et Ă©conomiques : de l’ail, des herbes aromatiques, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Les habitants du sud de l’Italie, dans la rĂ©gion des Pouilles, utilisent cette prĂ©paration afin de remplacer le parmesan (plus onĂ©reux). On la saupoudre sur des pĂątes, sur des lĂ©gumes, etc. Elle apporte du goĂ»t et du croustillant… Ă  moindre coĂ»t !

Des croûtons croustillants

Les restes de pain sec peuvent aussi devenir de dĂ©licieux croĂ»tons. Ils apporteront du croustillant, du corps et de la saveur Ă  vos salades CĂ©sar et Ă  vos soupes de lĂ©gumes… Vous avez besoin d’une raison supplĂ©mentaire ? Ils sont beaucoup moins chers que les croĂ»tons du supermarchĂ©.

Pour les prĂ©parer, c’est simple et rapide :

  • PrĂ©chauffez le four Ă  180 °C.
  • Coupez votre baguette ou votre pain sĂ©chĂ© en gros morceaux.
  • Frottez-les avec une gousse d’ail fraĂźche.
  • DĂ©posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  • AgrĂ©mentez-les avec un peu d’huile d’olive, des Ă©pices, des zestes d’agrumes, etc.
  • MĂ©langez et rĂ©partissez les morceaux sur la plaque.
  • Enfournez pour 20 minutes environ : les croĂ»tons doivent ĂȘtre dorĂ©s et secs en leur centre. N’oubliez pas de remuer Ă  mi-cuisson pour une cuisson homogĂšne.
  • Pour une utilisation ultĂ©rieure, laissez les croĂ»tons refroidir, puis stockez-les dans un bocal en verre ou une boite alimentaire hermĂ©tique.

Si vous lisez cet article en hiver, vous pouvez aussi tremper vos morceaux de pain dur dans une belle fondue savoyarde.

2 recettes salĂ©es : se rĂ©galer Ă  l’apĂ©ro, mais pas que…

Une bruschetta italienne

Vous connaissez trĂšs certainement la pizza… mais connaissez-vous sa cousine, la bruschetta ? Originaire des Pouilles, dans la botte italienne, cette recette permet de cuisiner le pain rassis. Le pain boule sera plus adaptĂ© que la baguette. En effet, les tranches de pain peuvent ĂȘtre garnies de la mĂȘme façon que les pizzas.

Choisissez d’abord votre base : vous pouvez opter pour de la sauce tomate ou de la crĂšme fraĂźche. Tartinez-en gĂ©nĂ©reusement toute la surface de la tranche de pain. Ensuite, dispersez les aliments de votre choix, comme :

  • des champignons Ă©mincĂ©s ;
  • des morceaux de lĂ©gumes, comme du poivron, de la tomate, de la courgette, etc. ;
  • de la charcuterie ;
  • des morceaux de poisson ou de viande (si les produits sont frais, il faudra prĂ©alablement les prĂ©cuire Ă  la poĂȘle) ;
  • du fromage ;
  • des herbes aromatiques…

Une fois votre garniture ajoutĂ©e, enfournez pour 10 minutes dans un four prĂ©chauffĂ© Ă  220 °C. Les bords du pain doivent ĂȘtre dorĂ©s.

⏩ Vous manquez d’idĂ©es ? Testez la recette de la bruschetta au jambon sec !

Bruschetta au jambon sec : la recette

Des toasts apéritifs gourmands

Des invitĂ©s surprise arrivent et vous n’avez rien de prĂ©vu pour l’apĂ©ro ? Enfin, si… Il y a bien la baguette toute dure, stockĂ©e dans le placard… Alors, emparez-vous-en sans tarder et coupez-la en tranches fines (attention aux doigts). Ensuite, vous avez deux solutions :

  1. Si vous possĂ©dez un grille-pain : toastez les tranches. Cette opĂ©ration rafraĂźchit le pain sĂ©chĂ©. Ensuite, tartinez vos toasts avec de la tapenade, du pesto, de la sauce tomate… Vous pouvez ajouter une garniture « prĂȘte Ă  l’emploi Â», comme des olives, de la charcuterie, de la truite ou du saumon fumĂ©, etc.
  2. Si vous n’avez pas de grille-pain : faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poĂȘle. Vous pouvez y ajouter des Ă©pices pour ajouter du goĂ»t. Pendant ce temps, frottez la mie avec un gousse d’ail coupĂ©e en deux. Une fois que l’huile est bien chaude, dĂ©posez vos tranches de baguette dans l’huile. Laissez-les s’imbiber pendant 2 minutes. Sortez-les avec prĂ©caution pour Ă©viter de vous brĂ»ler ! Enfin, servez tel quel ou ajoutez la garniture de votre choix (Ă©vitez les aliments trop gras).

⏩ Pour une recette plus dĂ©taillĂ©e, jetez un Ɠil aux toasts aux sardines et Ă  l’ail.

Toasts aux sardines et Ă  l'ail

2 recettes sucrĂ©es : terminer le repas en beautĂ©

Du pain perdu, les fameux « french toasts Â»

Que faire avec du pain dur et des Ɠufs ? Du pain perdu, tout simplement ! Dans un saladier, fouettez des Ɠufs, avec du lait et du sucre. Trempez-y rapidement vos tranches de pain dur et faites-les cuire quelques minutes dans une poĂȘle beurrĂ©e. Retournez-les Ă  mi-cuisson : les deux faces doivent ĂȘtre bien dorĂ©es.

La recette peut aussi ĂȘtre rĂ©alisĂ©e avec de la brioche durcie. Dans ce cas, trempez-la Ă  peine dans le mĂ©lange lait, Ɠufs et sucre : la tranche ne soit pas dĂ©tremper ! Enfin, le pain perdu peut se consommer nature, ou ĂȘtre accompagnĂ© :

  • de fruits ;
  • de chocolat fondu ;
  • de sucre glace ;
  • de coulis ;
  • de la crĂšme de Salidou ;
  • de glace…

Du pudding ou « pain d’chien Â» pour les habitants du Nord-Pas-de-Calais

Si vous n’avez pas de plaque de cuisson chez vous, le pudding peut ĂȘtre une bonne solution. Le pain rassis est mĂ©langĂ© Ă  du lait, des Ɠufs et du sucre. AprĂšs la cuisson au four, on obtient une texture moelleuse et lĂ©gĂšrement humide, un peu comme un cake fait-maison. Pas besoin de farine : le pain la remplace… Une vĂ©ritable recette anti-gaspi et Ă©conomique !

Avant de passer votre pudding au four, vous pouvez intĂ©grer Ă  la pĂąte les ingrĂ©dients de votre choix… Par exemple :

  • des raisins secs ;
  • des pĂ©pites de chocolat ;
  • de l’eau de fleur d’oranger ;
  • des graines de vanille ;
  • des dĂ©s de fruits frais ou confits…

On trouve surtout des recettes sucrĂ©es sur le net, mais sachez que le pudding se dĂ©cline aussi en salĂ©. Dans ce cas, oubliez le sucre. Remplacez-le par une pincĂ©e de sel et agrĂ©mentez votre pain d’chien de fromage, d’olives… Bref, tous les ingrĂ©dients que vous pourriez intĂ©grer Ă  un cake !

La recette du pudding au pain de JustInCooking

Nous voici dĂ©jĂ  Ă  la fin de cet article ! J’espĂšre que maintenant, vous saurez que faire avec du pain dur ! Ces astuces ne valent que si votre pain est sec et non pĂ©rimĂ© : si vous voyez des moisissures, vous devrez malheureusement le jeter… Pour Ă©viter cela, Ă©vitez de le conserver dans du plastique. Stockez-le plutĂŽt dans une huche Ă  pain fermĂ©e, un sachet en papier ou un carton. Enfin, Ă©vitez les piĂšces humides, comme la cave ou le cellier. Vous aimez les astuces Ă©conomiques et anti-gaspi ? Alors, si vous ne savez pas quoi faire avec un jaune d’Ɠuf, lisez l’article !

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