La cueillette des champignons fait partie de mes activitĂ©s favorites de l’automne. Avec ma famille, nous arpentons la forĂȘt en quĂȘte de dĂ©licieux cĂšpes… Parfois, nous rentrons bredouilles, mais nous sommes toujours heureux d’avoir partagĂ© ces instants simples… Toutefois, nous trouvons bien souvent quelques jolis bolets qui ne demandent qu’Ă ĂȘtre cueillis ! Et hop… les voilĂ dans nos paniers, direction la maison ! S’ensuit le nettoyage de nos trouvailles, qui se fait toujours en tribu ! Puis vient enfin la cuisson finale, dont je me suis chargĂ©e… Aujourd’hui, je vous propose de rĂ©aliser un dĂ©licieux risotto aux cĂšpes. Une fois n’est pas coutume, cette recette est plus calorique que mes crĂ©ations habituelles. Vous pouvez la prĂ©parer le week-end, pour un repas rĂ©confortant. Car rappelons-le : dans « alimentation Ă©quilibrĂ©e », il y a bien « Ă©quilibre » ! Pour finir, le coĂ»t de la recette est modique si vous allez cueillir les champignons vous-mĂȘmes. Par contre, les prix peuvent s’envoler sur les marchĂ©s locaux…
Hey, c'est Julie !
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Vous ĂȘtes un mordu des fourneaux, mais que vous n'avez pas le temps de cuisiner tous les jours ?
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Risotto aux cĂšpes
Le cĂšpe est l'un de mes champignons prĂ©fĂ©rĂ©s. Si vous avez la chance de vivre Ă cĂŽtĂ© d'une forĂȘt, n'hĂ©sitez pas Ă aller en cueillir ! Attention toutefois : si vous n'ĂȘtes pas sĂ»r de vous, rendez-vous chez un pharmacien qui pourra vous indiquer si votre rĂ©colte est comestible ou non. Avec mes parents, nous ne ramassons que des cĂšpes : comme ça, nous sommes sĂ»rs de ne pas nous tromper !
Le temps de nettoyage des champignons n'est pas comptĂ© dans la recette. Nous avons pour habitude de le faire en famille. Pour nous, c'est une activitĂ© dĂ©tente du week-end. Ăa nous laisse le temps de papoter đ
Ingrédients
Ă cueillir
Ă acheter
Ătapes de la recette du risotto aux cĂšpes
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Faites fondre le beurre Ă feu trĂšs doux dans une grande casserole.
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Pendant ce temps, Ă©pluchez les Ă©chalotes. Nettoyez-les, puis Ă©mincez-les.
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DĂ©barrassez-les dans la casserole. Faites-les revenir 2 minutes Ă feu moyen.
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Ajoutez les cĂšpes et remuez pendant 2 minutes, toujours Ă feu moyen.
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Versez le riz dans la casserole. MĂ©langez pendant 1 minute sur le feu.Â
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DĂ©glacez avec le vin blanc. Remuez et laissez l'alcool s'Ă©vaporer.
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Versez du bouillon à hauteur, mélangez et laissez réduire.
Remuez réguliÚrement ! -
Lorsque le riz commence à accrocher au fond de la casserole, versez le restant du bouillon et laissez à nouveau réduire.
Mélangez réguliÚrement, surtout vers la fin de la cuisson. -
Préparation des chips de jambon sec (facultatif)
Pendant ce temps, dĂ©posez les tranches de jambon d'Auvergne sur du papier absorbant blanc. Recouvrez d'une autre feuille d'essuie-tout. Passez-les ensuite au micro-ondes Ă puissance maximale pendant 1 minute. VĂ©rifiez la cuisson : les tranches devraient ĂȘtre grillĂ©es. Si ce n'est pas le cas, rĂ©itĂ©rez l'opĂ©ration. Sinon, retirez les feuilles de papier absorbant et dĂ©posez les chips sur une assiette : elles vont durcir rapidement.
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Goûtez le riz : si la cuisson vous convient, retirez du feu et intégrez le parmesan rùpé.
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Servez avec les chips de jambon sec concassées.
Note
⩠Pour cette recette, je me suis inspirée des chips de jambon du blog 61 degrés.
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FAQ : Risotto aux cĂšpes
â ïž Tous les bolets ne sont pas comestibles ! Si vous n'ĂȘtes pas un habituĂ© de la cueillette de champignons ou si vous avez un doute, rendez-vous chez un pharmacien. Ce dernier pourra inspecter votre rĂ©colte et vous indiquer s'ils sont comestibles ou non. Cette FAQ n'a qu'un but informatif !
Pour reconnaßtre les cÚpes, je vous partage le lien vers la vidéo d'un spécialiste en la matiÚre : Christophe, de la chaßne Le Chemin de la Nature.
Il est tentant de passer les champignons sous l'eau du robinet. Je ne vous le recommande pas : les cĂšpes se gorgent facilement d'eau.
à la place, grattez le pied et le chapeau avec un couteau ou un pinceau afin de retirer les dépÎts d'humus.
Je n'aime pas du tout la texture de la mousse qui se trouve sous le chapeau. Je la retire systĂ©matiquement.Â
Ă la fin, j'essuie le tout avec du papier absorbant humide.
Le risotto se prépare traditionnellement avec du vin blanc. Néanmoins, si vous ne consommez pas d'alcool, vous pouvez trÚs bien le retirer. Ajoutez simplement un peu de bouillon supplémentaire en fin de cuisson.
Pour plus de sĂ©curitĂ©, je vous conseille de prĂ©parer ce risotto sans alcool et sans champignons. Remplacez plutĂŽt les cĂšpes par des lĂ©gumes, pourquoi pas de la courge ?Â
Les producteurs de parmesan utilisent de la présure d'origine animale pour faire cailler le lait.
Magnifique recette, un vrai rĂ©gal đ€©đ€©
Merci đ
J’adore le risotto puisque je suis une grande mangeuse du riz, bien souvent, je congĂšle des champignons cueillis par mon mari, la prochaine fois, je ferais ta recette bien dĂ©licieuse Ă mes yeux.
Merci pour ton commentaire Vero ! Tu me diras ce que tu en as pensĂ© đ
Mmmm ta recette me donne bien envie ! J’aime bcp le riz et j’ai hĂąte de tester ton risotto !,
Merci pour ton commentaire Cherazade !