Le kéfir de fruits, ou kéfir d’eau, est une boisson fermentée aux multiples bienfaits pour la santé. Originaire du Caucase, elle est de plus en plus populaire en Occident grâce à ses propriétés probiotiques et à sa saveur acidulée, délicieusement rafraîchissante. Dans cet article, je vous présente tout ce que vous devez savoir sur le kéfir de fruits. Qu’est-ce que c’est ? En quoi est-il bon pour la santé ? Vous découvrirez aussi comment le préparer et où s’en procurer. Que vous soyez novice ou déjà adepte de cette boisson, vous trouverez dans cet article toutes les informations nécessaires pour profiter pleinement des bienfaits du kéfir de fruits. Et ceux qui liront l’article jusqu’au bout seront récompensés : je vous ai réservé 2 petites surprises… Allez, lisez vite les lignes qui suivent : je les ai écrites en sirotant mon kéfir maison aromatisé à la rose, à l’hibiscus, à la camomille et à la violette ! Vous constaterez vite que je déborde d’énergie 😁
C’est quoi le kéfir de fruits ?
Le kéfir de fruits, aussi appelé kéfir d’eau, désigne une boisson fermentée légèrement acidulée et pétillante. Son goût s’apparente à une limonade artisanale. Il est plus doux que son cousin kombucha.
Attention, il ne doit pas être confondu avec le kéfir de lait ! Le kéfir de fruits a comme base, non pas un produit laitier, mais de l’eau sucrée. Il est donc particulièrement adapté aux personnes intolérantes au lactose et/ou véganes.
Pour produire cette boisson naturellement pétillante, il est nécessaire d’utiliser des grains de kéfir. Ces derniers sont composés de bonnes bactéries et de levures qui vivent en symbiose. En présence d’une eau sucrée et acide, elles se nourrissent, se développent et fermentent. Cette fermentation produit du CO2 : c’est ce qui donne le pétillant à la boisson !
Consommé bien frais, le kéfir d’eau est la boisson idéale pour s’hydrater et se rafraîchir pendant les fortes chaleurs estivales ! Personnellement, je le sers en apéritif, accompagné d’un dessert… ou n’importe quand dans l’après-midi !
Le kéfir peut se déguster nature ou être aromatisé de multiples façons… Nous y reviendrons plus tard. Voyons dès maintenant quels sont les bienfaits de cette boisson santé : vous verrez que ses vertus n’ont rien à voir avec les sodas bourrés de sucre ou d’édulcorants.
Pourquoi le kéfir est bon pour la santé ?
Des bienfaits scientifiquement avérés
De nombreuses études scientifiques se sont penchées sur la question… et les bienfaits du kéfir sont aujourd’hui avérés [1 ; 3 ; 4 ; 5 ; 6]. Les grains sont composés de différentes espèces bactériennes bénéfiques pour la santé. Le kéfir aurait des effets :
- antimicrobiens ;
- antiviraux ;
- antibactériens ;
- antitumoraux ;
- antifongiques ;
- antiallergiques ;
- anticancérigènes ;
- antioxydants ;
- anti-inflammatoires ;
- hypocholestérolémiques ;
- antidiabétiques ;
- etc.
Le kéfir a même été envisagé comme un outil de prévention du COVID-19 [4] à la fin de l’année 2020.
Il est à noter que la majorité des études se sont concentrées sur les grains de kéfir laitiers. Néanmoins, d’après les chercheurs [1], le kéfir de fruits est assez similaire en ce qui concerne sa structure, ses micro-organismes et ses produits métaboliques. Les personnes végétaliennes et intolérantes au lactose peuvent consommer du kéfir d’eau.
Attention, je ne conseille en aucun cas d’arrêter votre traitement en cours, au profit du kéfir ! Je ne suis pas un gourou auto-proclamé ! D’ailleurs, si quelqu’un vous conseille de faire ça, fuyez sans vous poser de question ! Suivez les recommandations de votre médecin.
Les études concluent simplement que les boissons à base de kéfir ont des effets positifs pour la santé. Il est essentiel d’adopter une bonne hygiène de vie en parallèle pour bénéficier d’un maximum de bienfaits.
Le kéfir d’eau : une boisson fermentée riche en probiotiques
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS) [1], les probiotiques désignent des micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont appliqués en quantités suffisantes, confèrent un avantage pour la santé de l’hôte.
La choucroute, les yaourts ou les conserves lactofermentées sont riches en probiotiques. Leur point commun ? Ce sont tous des aliments fermentés !
Il a récemment été démontré [1] que la consommation de boissons au kéfir améliore le microbiote intestinal. Or, de plus en plus de preuves scientifiques [2] tendent à prouver que le déséquilibre de ce dernier est associé à des maladies, ainsi qu’à des infections intestinales.
Les connexions entre l’intestin et le cerveau sont très importantes. Un microbiote sain aurait également des effets positifs sur le stress et améliorerait la santé mentale. Avec autant de neurones que dans le cerveau d’un chien, il n’est pas étonnant que notre ventre soit surnommé « notre deuxième cerveau »…
Le kéfir de fruits : l’alternative parfaite aux sodas
Vous le savez, les sodas sont des produits nocifs pour la santé, et ce, qu’ils contiennent ou non du sucre ! D’après le médecin Jimmy Mohamed, il vaudrait même mieux se faire plaisir de temps en temps avec un soda classique, plutôt que d’opter pour les produits zéro sucre : la faute aux édulcorants…
Mais revenons-en à notre kéfir ! Pour produire 1 litre de boisson, il faut ajouter 30 grammes de sucre. À titre de comparaison, 1 litre de soda en contient en moyenne 90 grammes, soit, 3 fois plus !
Mais dans tous les cas, en buvant 1 litre de kéfir, vous n’ingérerez pas ces 30 grammes de sucre ! En effet, les bactéries et les levures contenues dans les grains de kéfir vont consommer une grande partie de ce sucre pour fermenter ! La quantité de sucre finale sera donc faible, surtout si vos grains de kéfir sont en forme et que vous les laissez fermenter 48 h.
Alors, oui, le kéfir a tout pour plaire : il est peu sucré et est riche en probiotiques, tellement bénéfiques pour nos intestins… Si vous (ou vos enfants) avez du mal à vous sevrer des sodas, vous allez adorer le kéfir d’eau !
Vous êtes convaincu ? Parfait ! Voyons ensemble comment préparer votre « premier grand cru » de kéfir de fruits…
Comment préparer du kéfir de fruits ?
La recette traditionnelle du kéfir d’eau
Au début, la recette du kéfir peut sembler compliquée… Mais en vérité, elle est très facile ! Après une ou deux bouteilles, vous connaîtrez la méthode sur le bout des doigts ! Il faut juste être un peu patient… En effet, il faut 48 h pour obtenir le meilleur résultat.
Mais si, comme moi, vous êtes quelqu’un de gourmand et pressé, il est possible de lancer une production de façon quotidienne. Ainsi, vous pourrez profiter de votre kéfir bien frais tous les jours, sans attendre !
Note : Le « pack kéfir bio » présenté dans la vidéo a changé de nom. Il s’appelle désormais « kit kéfir complet ». Le contenu reste inchangé.
Le matériel pour produire du kéfir maison
Pour faire un kéfir de qualité, il faut se munir du bon matériel. Je vous donne une solution clé en main dans la suite de l’article afin de vous procurer les meilleurs outils possibles sans vous casser la tête !
Le métal est vivement déconseillé, car il pourrait altérer votre petite colonie. L’acier inoxydable est admis. Voici le matériel requis pour votre production :
- 1 bocal à large ouverture d’un litre minimum ;
- 1 cuillère, 1 baguette chinoise ou 1 pic à brochette en bois ;
- 1 passette en acier inoxydable ou en plastique pour filtrer la préparation ;
- 1 ou 2 bouteilles en verre munies d’un bouchon mécanique résistantes à la pression (non négociable : je vous conseille la marque Le Parfait) ;
- 1 entonnoir en acier inoxydable ou en plastique (facultatif, mais bien pratique) ;
- 1 linge propre, comme un torchon de cuisine ;
- 1 élastique ou 1 ficelle.
Il est crucial de n’utiliser que des bouteilles résistantes à la pression pour la seconde fermentation. En effet, les grains de kéfir vont produire du gaz carbonique : c’est ce qui donne l’effervescence à la boisson. Si la bouteille ne résiste pas à la pression, elle peut éclater. Je vous déconseille les bouteilles décoratives trouvables dans les magasins de décoration.
De plus, si votre bouteille est munie d’un bouchon classique, le même problème peut arriver. La fermeture mécanique offre une sécurité supplémentaire.
Je n’utilise que les bouteilles Le Parfait et je n’ai jamais eu de soucis. La marque a toujours été réputée pour la qualité de ses bocaux et de ses bouteilles. Vous en avez peut-être chez vous, vos parents ou vos grands-parents.
Quelques règles d’hygiène à respecter
Après chaque production de kéfir, veillez à bien nettoyer votre matériel, de préférence à l’eau vinaigrée très chaude, ou à défaut, au produit vaisselle. Rincez-bien. Aussi, lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler vos grains de kéfir. Ces mesures d’hygiène sont essentielles pour éviter une éventuelle prolifération bactérienne pathogène [1].
La première fermentation F1
Commencez par verser 1 litre d’eau froide du robinet dans un grand bocal à large ouverture. Ajoutez 30 grammes de sucre blanc et mélangez jusqu’à dissolution avec une cuillère, une baguette chinoise ou un pic à brochette en bois.
Ajoutez 30 g de grains de kéfir, 1 figue sèche et 2 larges rondelles de citron jaune (utilisez de préférence des produits bios). Couvrez à l’aide d’un linge propre, comme un torchon. Fixez-le avec un élastique ou une ficelle. Déposez-le dans un endroit sombre à température ambiante, puis laissez le kéfir fermenter pendant 24 h. Personnellement, je le stocke dans le placard à épices de ma cuisine.
Attention, si votre bocal en est muni, ne fermez jamais le couvercle lors de cette première fermentation ! Le linge permet d’aérer la préparation, tout en la préservant de la poussière et des nuisibles. Rappelez-vous que les grains de kéfir sont des produits vivants : comme vous, ils ont besoin d’air pour respirer !
Le kéfir peut être consommé dès la fin de la première fermentation. Il sera alors plus sucré et beaucoup moins pétillant. Pour le développer davantage, il faut lui administrer une deuxième fermentation…
La seconde fermentation F2
Nous allons d’abord récupérer nos grains de kéfir. Commencez par retirer les fruits du bocal. Déposez un entonnoir sur votre bouteille résistante à la pression, puis filtrez-y le kéfir à l’aide de la passette. Réservez les grains.
Fermez la bouteille à l’aide du bouchon mécanique et stockez-la dans un endroit sombre à température ambiante. Comme pour la première fermentation, je dépose la bouteille dans un placard de ma cuisine.
Au bout de 24 heures, mettez la bouteille au frigo pour 1 à 2 heures minimum. Il ne vous reste plus qu’à déguster votre kéfir de fruits bien frais !
Faites attention en ouvrant la bouteille. Vous le verrez dans ma vidéo de démonstration, mais le kéfir peut être très effervescent… Prenez votre temps pour ouvrir la bouteille (sous peine de se prendre une douche).
La conservation des grains de kéfir
Vous pouvez ensuite nettoyer votre bocal et recommencer une nouvelle production immédiatement (fermentation F1). Dans ce cas, je vous conseille d’avoir une seconde bouteille pour alterner.
Si vous souhaitez plutôt mettre la production en pause, vous aurez besoin d’un bocal à confiture propre. Remplissez-le d’eau froide du robinet aux 3/4. Ajoutez-y 1 cuillère à café de sucre, puis vos grains de kéfir. Fermez le bocal et stockez-le au frigo. Il suffira de filtrer le mélange avant de commencer une nouvelle production. Changez l’eau sucrée toutes les 1 à 2 semaines.
⏩ Cliquez ici pour découvrir les autres méthodes de conservation du kéfir.
Quelques idées d’aromatisations pour des plaisirs infinis
Le kéfir d’eau est délicieux consommé tel quel. Néanmoins, il est tout à fait possible de l’aromatiser au cours de la seconde fermentation (jamais lors de la première). Choisissez de préférence des produits bios. Vous pourriez tester :
- de la menthe fraîche ;
- des zestes d’agrumes ;
- du gingembre frais ;
- de la cardamome ;
- des baies roses ;
- du thé…
Vous pouvez également y ajouter quelques morceaux de fruits frais comme de l’ananas, du kiwi ou de la framboise. Soyez raisonnable dans les quantités : les fruits apportent du sucre supplémentaire, ce qui augmentera d’autant plus la pression à l’intérieur de la bouteille. Évitez d’utiliser des fruits surgelés ou décongelés.
Par contre, je vous déconseille absolument le piment en flocons ! J’ai essayé une fois le piment d’Espelette et je ne souhaite à personne de boire ça… Rien que de sentir ce breuvage de l’enfer me faisait tousser et éternuer ! Bref, n’essayez pas !
Où se procurer du kéfir de qualité ?
Il est maintenant temps de vous présenter mon partenaire : Orisae, une jeune entreprise alsacienne qui a soufflé sa troisième bougie en 2023. Orisae propose des packs clé en main pour produire son kéfir ou son kombucha à la maison. La marque, créée par Axel et Cléo, propose des ferments bios de qualité produits en laboratoire. En commandant un kit, vous obtiendrez :
- des grains de kéfir bios au top de leur forme ;
- un bocal Le Parfait d’un litre ;
- une bouteille Le Parfait d’un litre ;
- une passoire en inox ;
- un tissu brodé ;
- un élastique ;
- un sachet de figues sèches bios ;
- une aromatisation.
Sur la boutique en ligne, vous pouvez également commander des aromatisations bios et véganes (à ajouter lors de la seconde fermentation) pour découvrir de nouvelles saveurs. Un paquet coûte 7 €, mais vous n’aurez besoin que d’une à deux cuillères à café pour aromatiser votre boisson de kéfir ou de kombucha. Si vous commandez un kit kéfir complet, l’aromatisation de votre choix est incluse. J’ai déjà testé « frais » et « florale » : une régalade !
Si vous souhaitez avoir une seconde bouteille afin de produire du kéfir tous les jours, les bouteilles Le Parfait sont également vendues à l’unité.
Pour être complétement transparente avec vous, je vous présente tout mon historique avec la marque. Orisae m’a contacté sur Instagram l’année dernière pour me présenter ses produits. Après quelques recherches sur internet, j’ai été tentée par le kéfir. J’ai alors acheté un pack avec mes propres moyens. J’ai vraiment adoré ! Depuis, je produis mon propre kéfir toutes les semaines.
Le blog fêtant son premier anniversaire en juin 2023, je voulais marquer le coup en organisant un jeu concours sur mes réseaux sociaux. J’ai donc naturellement pensé à Orisae que j’ai contacté. Axel, l’un des cofondateurs de la marque, a accepté de devenir partenaire de Petits Plats Faciles.
J’ai donc reçu gratuitement un pack de kéfir pour vous le présenter en vidéo. Vous avez également la chance d’en gagner un…
Gagnez votre pack de kéfir bio : tentez votre chance en juin 2023
Pour fêter la première année du blog, j’organise un grand jeu concours sur mes pages Facebook et Instagram ! À gagner : un pack kéfir bio (ancien nom du kit kéfir complet) offert par la marque Orisae !
Le concours a lieu du 1er au 30 juin 2023. N’hésitez pas à vous abonner à mes réseaux sociaux pour ne pas le louper ! Les conditions de participation seront publiées le 1er juin dans la journée sur le blog et mes réseaux sociaux.
Tentez votre chance et profitez de votre kéfir fait-maison ultra-rafraîchissant dès cet été ! Un ravissement pour les papilles et l’intestin !
Profitez d’une réduction exclusive avec le code promo « PETITSPLATSFACILES »
Profitez de 10 % de réduction sur l’ensemble de la boutique Orisae avec mon code promo « PETITSPLATSFACILES ». Le code est valable sur tous les produits vendus : le kéfir, le kombucha, les ingrédients, les aromatisations et le matériel ! En passant une commande avec ce code promo, je reçois une petite commission. Comme ça, tout le monde est gagnant !
Ce qu’il faut retenir
Le kéfir est une boisson santé et rafraîchissante. Elle est idéale à consommer toute l’année, mais plus particulièrement pendant les fortes chaleurs de l’été. De plus, sa production est facile et ludique. Pour vous en procurer, tentez votre chance du 1er au 30 juin sur mes pages Facebook et Instagram en participant à mon jeu concours, en partenariat avec Orisae. Sinon, vous pouvez également acheter votre kit kéfir complet clé en main avec 10 % de réduction. En passant votre commande, n’oubliez pas de renseigner mon code promo « PETITSPLATSFACILES » pour en bénéficier.
FAQ : Kéfir d’eau ou kéfir de fruits
Les grains de kéfir sont-ils réutilisables ?
Oh que oui ! Si vous vous en occupez bien, votre petite colonie de grains de kéfir va prospérer et même se multiplier !
Peut-on faire du kéfir sans sucre ?
Les bactéries et les levures des grains de kéfir se nourrissent de sucre pour « s’activer ». Il n’est donc pas possible d’ôter le sucre dans la recette. Toutefois, vu que les micro-organismes consomment ce sucre, la boisson finale est assez peu sucrée.
Peut-on faire du kéfir sans citron ?
La fermentation nécessite une solution au ph acide. Les deux rondelles de citron sont donc idéales. Vous pouvez tester avec du jus de citron, mais le résultat ne sera pas garanti.
Peut-on remplacer la figue par un autre fruit sec ?
Il est possible d’utiliser des dattes ou des raisins secs à la place de la figue. La saveur sera différente. J’ai personnellement testé avec des pruneaux, mais ils avaient tendance à se déliter dans la préparation. Je ne vous les conseille pas. J’ai toujours préféré le résultat avec les figues.
Puis-je utiliser n’importe quelle bouteille pour préparer du kéfir d’eau en seconde fermentation ?
Non, par exemple, les bouteilles en plastique sont fortement déconseillées. Orisae conseille les bouteilles en verre munies d’un bouchon mécanique. Par contre, faites bien attention, tous les modèles ne résistent pas à la pression ! Les bouteilles décoratives colorées ou transparentes ne sont pas du tout adaptées. Utilisez de préférence les bouteilles utilisées pour contenir de la limonade ou de la bière.
Pour éviter tout risque, je n’utilise que les bouteilles Le Parfait. Elles sont réputées pour leur qualité de fabrication. Une bouteille d’un litre est incluse dans les packs de kéfir et de kombucha d’Orisae.
Puis-je ajouter d’autres fruits pendant la fermentation ?
Oui, il est possible d’ajouter des fruits pendant la seconde fermentation (jamais dans la première). N’en ajoutez pas trop et ne remplissez pas la bouteille jusqu’au goulot ! Les fruits rajoutent du sucre, ce qui augmente la pression.
Vous pourriez tester le kéfir :
- à la framboise ;
- à la menthe ;
- aux zestes de citron ;
- à l’ananas ;
- à la fraise ;
- au gingembre ;
- à la mangue ;
- à la pomme (pourquoi ne pas utiliser la pelure ?) ;
- au citron vert ;
- au pamplemousse ;
- à l’orange…
Je vous prépare quelques recettes que je posterai bientôt sur le blog et sur ma chaîne YouTube !
Mon kéfir n’est pas ou peu effervescent, que faire ?
Les causes peuvent être diverses :
- Vérifiez le joint du bouchon de la bouteille utilisée en seconde fermentation. S’il n’est pas assez serré, le gaz carbonique va s’évaporer. Si c’est le cas, utilisez une bouteille plus adaptée (je n’ai jamais eu de soucis avec la marque Le Parfait).
- Vos grains de kéfir sont peut-être fatigués. Ça arrive s’ils n’ont pas été utilisés pendant longtemps. Personnellement, j’augmente la quantité de sucre à 50 grammes pour les 2 ou 3 prochaines fournées. Ayant deux bouteilles à fermeture mécanique, j’en profite pour lancer une production quotidienne.
- Les bactéries et les levures sont également plus molles si la température est basse. En hiver, veillez à laisser votre bocal et votre bouteille dans une pièce chauffée. Je les stocke dans mon placard à épices de ma cuisine.
Le kéfir est-il alcoolisé ?
Voici ce que j’ai trouvé sur le site d’Orisae :
« Au cours du processus, de l’alcool est produit, en quantité néanmoins infimes : généralement moins de 0,2%, au même titre qu’un fruit mûr, et n’excédant jamais les 1%. »
Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles consommer du kéfir de fruits ?
Le kéfir contient des traces d’alcool. Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, je vous invite à demander conseil à votre médecin avant d’en consommer. Il est à noter que moins le kéfir est fermenté, moins il présentera de traces d’alcool.
Quelle quantité de kéfir de fruits peut-on boire par jour ?
Il n’y a pas vraiment de réponse universelle à cette question : tout dépend de vous ! Dans tous les cas, soyez progressif ! Soyez raisonnable et n’outrepassez pas vos besoins en eau : cela peut être dangereux…
Puis-je préparer du kéfir de lait avec des grains de kéfir d’eau ?
Non, ce ne sont pas les mêmes variétés.
Le kéfir de fruits fait-il grossir ?
Une grande partie du sucre contenue dans la préparation de départ est consommée par les grains de kéfir. La boisson obtenue est donc très peu sucrée, et largement moins que les sodas conventionnels. Le kéfir d’eau ne fait donc pas grossir. Veillez à adopter une alimentation variée et équilibrée.
Je suis diabétique : puis-je boire du kéfir d’eau ?
Après la seconde fermentation, le kéfir est très peu sucré. Les diabétiques peuvent donc en consommer de façon raisonnable, surtout les premières fois. La quantité de sucre peut varier en fonction de nombreux critères, et encore plus si vous ajoutez d’autres ingrédients lors de la deuxième fermentation (comme des fruits). Mesurez votre glycémie après votre consommation. En cas de doute, demandez conseil à votre médecin.
Les études le montrent [1] : si l’hygiène laisse à désirer lors de la fabrication du kéfir, des bactéries pathogènes peuvent se développer. Alors, oui, il est possible d’obtenir des grains de kéfir gratuitement, mais vous ne pourrez jamais être sûr des conditions de fabrication.
Au contraire, Orisae produit ses souches de kéfir et de kombucha dans un laboratoire en suivant le strict respect des normes sanitaires. De plus, l’achat des packs est très pratique : vous aurez un matériel de qualité qui vous permettra de produire votre kéfir dans les meilleures conditions. Vous aurez notamment :
- des grains de kéfir bios au top de leur forme ;
- une bouteille Le Parfait d’un litre ;
- un bocal Le Parfait d’un litre ;
- une passoire en acier inoxydable ;
- un sachet de figues bios ;
- un petit carré de coton ;
- un élastique ;
- un sachet d’aromatisation.
En bref, vous n’avez qu’à avoir chez vous du sucre blanc, ainsi qu’un citron bio. Du côté du matériel, je vous conseille d’avoir une cuillère en bois et un entonnoir (c’est plus pratique pour l’embouteillage).
Soit, c’est un petit investissement de départ, mais le prix sera largement amorti à moyen terme ! Et n’oubliez pas d’utiliser mon code promo « PETITSPLATSFACILES » en passant votre commande : il vous donne droit à 10 % de réduction supplémentaire !
Quelle est la différence entre le kéfir de fruits et le kombucha ?
Orisae propose également du kombucha à la vente. Je n’en ai pas acheté, car la préparation est beaucoup plus longue que le kéfir (1 semaine de fermentation contre 2 jours).
J’ai tout de même eu l’occasion d’en goûter. Si le kéfir ressemble davantage à une limonade artisanale, le kombucha est beaucoup plus acidulé. Il a énormément de bienfaits pour la santé.
Sources :
- Azizi, N., Kumar, M. R., Yeap, S. K., Abdullah, J. O., Khalid, M., Omar, A. R., Osman, M. H., Mortadza, S. A. S., & Alitheen, N. B. (2021). Kefir and Its Biological Activities. Foods, 10(6), 1210. https://doi.org/10.3390/foods10061210
- Peluzio, M. D. C. G., De Moura E Dias, M., Martínez, J. A., & Milagro, F. I. (2021). Kefir and Intestinal Microbiota Modulation : Implications in Human Health. Frontiers in Nutrition, 8. https://doi.org/10.3389/fnut.2021.638740
- Sharifi, M., Moridnia, A., Mortazavi, D., Salehi, M. B., Bagheri, M., & Sheikhi, A. (2017). Kefir : a powerful probiotics with anticancer properties. Medical Oncology, 34(11). https://doi.org/10.1007/s12032-017-1044-9
- Hamida, R. S., Islam, T., Ali, M. A., Almohawes, Z. N., Mohammed, A. E., & Bin-Meferij, M. M. (2021). Kefir : A protective dietary supplementation against viral infection. Biomedicine & Pharmacotherapy, 133, 110974. https://doi.org/10.1016/j.biopha.2020.110974
- Slattery, C., Cotter, P. D., & O’Toole, P. W. (2019). Analysis of Health Benefits Conferred by Lactobacillus Species from Kefir. Nutrients, 11(6), 1252. https://doi.org/10.3390/nu11061252
- Bourrie, B. C. T., Richard, C., & Willing, B. P. (2020). Kefir in the Prevention and Treatment of Obesity and Metabolic Disorders. Current Nutrition Reports, 9(3), 184‑192. https://doi.org/10.1007/s13668-020-00315-3
