Anti-gaspi : Que faire avec des jaunes d’œufs ?

Vous avez préparé une délicieuse mousse au chocolat et il vous reste des jaunes d’œufs sur les bras ? Ou peut-être vivez-vous avec des sportifs avides de muscu et de protéines ? Peu importe la cause, le résultat est identique : vous ne voulez pas jeter vos précieux jaunes d’œufs dans l’évier… Et vous avez bien raison ! Mais alors, que faire avec un jaune d’œuf ? Lisez vite la suite pour le découvrir !

Une mayonnaise maison

La mayonnaise est un régal, surtout quand elle est préparée avec amour dans sa cuisine. En plus, elle est facile et rapide à faire. Pour ne pas la rater, il suffit d’être méthodique :

• Déposez 1 jaune d’œuf dans un saladier avec environ 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde, ainsi que du sel et du poivre.
• Fouettez énergiquement avec un fouet manuel ou électrique.
• Ajoutez quelques gouttes d’huile neutre (huile de tournesol ou de pépin de raisin) et continuez de fouetter.
• Continuer d’ajouter l’huile très progressivement jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
• Une fois que la mayonnaise commence à prendre, vous pouvez ajouter plus d’huile d’un coup.
• Arrêtez de fouetter lorsque vous obtenez la texture souhaitée.

Aromatisez la mayonnaise en fonction de vos envies : vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre, ajouter des épices et même de la pâte de wasabi. Cette dernière est idéale pour apporter une touche asiatique à vos préparations, comme dans la recette des haricots verts à la vinaigrette au wasabi.

Enfin, vous pouvez utiliser l’huile de conservation de vos poissons ou de vos légumes séchés : la marinade, riche en goût, apportera une palette de saveurs supplémentaires à votre mayonnaise maison. J’ai notamment utilisé cette astuce pour la recette de l’apéro 4 en 1 aux tomates séchées.

De vraies pâtes à la carbonara

Que faire avec des jaunes d’œufs ? De délicieuses pâtes à la carbonara. Les vraies, bien sûr ! Comme le disent si bien Alessandra Pierini et François-Régis Gaudry : « Dans la carbonara, la crème… c’est un crime ! » Alors, pour la réaliser dans les règles de lard l’art, voici leur recette :

La technique est facile et rapide. Faites simplement refroidir un peu la poêle avant d’ajouter les œufs. Dans le cas contraire, vous risquez de vous retrouver avec une omelette à la place de la texture crémeuse de la carbonara ! Bien entendu, vous pouvez remplacer le guanciale par de la pancetta, ou à la rigueur, par des allumettes fumées. De même, si vous n’avez pas la chance d’habiter à proximité d’une épicerie italienne, optez pour la version 100 % parmesan !

Des boulettes fermes et tendres à la fois 😇

Vous êtes plutôt viande, poisson ou légumes ? En fait, peu importe votre préférence : les boulettes s’accommodent avec tous les régimes alimentaires. Pour un résultat ferme, tendre et homogène, il est nécessaire de lier les ingrédients ensemble. Le plus simple reste d’intégrer un ou plusieurs jaunes d’œufs à la préparation. Vous obtenez ainsi de belles boulettes qui ne se défont pas à la cuisson !

⏩ À tester : la recette des croquettes de sardines citronnées.

Une pâte dorée à souhait, grâce aux jaunes d’œufs

En plus de modifier la texture de vos préparations, le jaune d’œuf a un autre secret : il peut faire dorer vos pâtes ! Viennoiseries, enchiladas, feuilletés, bretzels, brioches… Avant leur passage au four, n’oubliez pas de les badigeonner de jaune d’œuf battu pour les habiller d’une robe colorée du plus bel effet… Voici de quoi les rendre plus « instagramables » !

Voilà, maintenant, vous savez que faire avec des jaunes d’œufs ! Si vous ne souhaitez pas les utiliser immédiatement après les avoir séparés de leur blanc, conservez-les dans une boîte alimentaire hermétique 1 à 2 jours maximum au réfrigérateur. Pour éviter tout risque d’intoxication, ne les stockez pas plus longtemps. Pour terminer, si vous avez aimé la vidéo ci-dessus, n’hésitez pas à aller voir les autres vidéos de François-Régis Gaudry.

⏩ Pour d’autres astuces anti-gaspi, rendez-vous vite dans la section « faire des économies ».

✍️ Julie AVRIL, Créatrice du blog Petits Plats Faciles et Rédactrice Web SEO