Que faire avec un jaune d'Ɠuf ?

Vous avez prĂ©parĂ© une dĂ©licieuse mousse au chocolat et il vous reste des jaunes d’Ɠufs sur les bras ? Ou peut-ĂȘtre vivez-vous avec des sportifs avides de muscu et de protĂ©ines ? Peu importe la cause, le rĂ©sultat est identique : vous ne voulez pas jeter vos prĂ©cieux jaunes d’Ɠufs dans l’Ă©vier… Et vous avez bien raison ! Mais alors, que faire avec un jaune d’Ɠuf ? Lisez vite la suite pour le dĂ©couvrir !

Une mayonnaise maison

La mayonnaise est un rĂ©gal, surtout quand elle est prĂ©parĂ©e avec amour dans sa cuisine. En plus, elle est facile et rapide Ă  faire. Pour ne pas la rater, il suffit d’ĂȘtre mĂ©thodique :

  • DĂ©posez 1 jaune d’Ɠuf dans un saladier avec environ 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de jus de citron, 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de moutarde, ainsi que du sel et du poivre.
  • Fouettez Ă©nergiquement avec un fouet manuel ou Ă©lectrique.
  • Ajoutez quelques gouttes d’huile neutre (huile de tournesol ou de pĂ©pin de raisin) et continuez de fouetter.
  • Continuer d’ajouter l’huile trĂšs progressivement jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange commence Ă  Ă©paissir.
  • Une fois que la mayonnaise commence Ă  prendre, vous pouvez ajouter plus d’huile d’un coup.
  • ArrĂȘtez de fouetter lorsque vous obtenez la texture souhaitĂ©e.

Aromatisez la mayonnaise en fonction de vos envies : vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre, ajouter des Ă©pices et mĂȘme de la pĂąte de wasabi. Cette derniĂšre est idĂ©ale pour apporter une touche asiatique Ă  vos prĂ©parations, comme dans la recette des haricots verts Ă  la vinaigrette au wasabi.

Enfin, vous pouvez utiliser l’huile de conservation de vos poissons ou de vos lĂ©gumes sĂ©chĂ©s : la marinade, riche en goĂ»t, apportera une palette de saveurs supplĂ©mentaires Ă  votre mayonnaise maison. J’ai notamment utilisĂ© cette astuce pour la recette de l’apĂ©ro 4 en 1 aux tomates sĂ©chĂ©es.

De vraies pĂątes Ă  la carbonara

Que faire avec des jaunes d’Ɠufs ? De dĂ©licieuses pĂątes Ă  la carbonara. Les vraies, bien sĂ»r ! Comme le disent si bien Alessandra Pierini et François-RĂ©gis Gaudry : « Dans la carbonara, la crĂšme… c’est un crime ! Â» Alors, pour la rĂ©aliser dans les rĂšgles de lard l’art, voici leur recette :

La technique est facile et rapide. Faites simplement refroidir un peu la poĂȘle avant d’ajouter les Ɠufs. Dans le cas contraire, vous risquez de vous retrouver avec une omelette Ă  la place de la texture crĂ©meuse de la carbonara ! Bien entendu, vous pouvez remplacer le guanciale par de la pancetta, ou Ă  la rigueur, par des allumettes fumĂ©es. De mĂȘme, si vous n’avez pas la chance d’habiter Ă  proximitĂ© d’une Ă©picerie italienne, optez pour la version 100 % parmesan !

Bellissima !

Des boulettes fermes et tendres à la fois 😇

Vous ĂȘtes plutĂŽt viande, poisson ou lĂ©gumes ? En fait, peu importe votre prĂ©fĂ©rence : les boulettes s’accommodent avec tous les rĂ©gimes alimentaires. Pour un rĂ©sultat ferme, tendre et homogĂšne, il est nĂ©cessaire de lier les ingrĂ©dients ensemble. Le plus simple reste d’intĂ©grer un ou plusieurs jaunes d’Ɠufs Ă  la prĂ©paration. Vous obtenez ainsi de belles boulettes qui ne se dĂ©font pas Ă  la cuisson !

⏩ À tester : la recette des croquettes de sardines citronnĂ©es.

Une pĂąte dorĂ©e Ă  souhait, grĂące aux jaunes d’Ɠufs

En plus de modifier la texture de vos prĂ©parations, le jaune d’Ɠuf a un autre secret : il peut faire dorer vos pĂątes ! Viennoiseries, enchiladas, feuilletĂ©s, bretzels, brioches… Avant leur passage au four, n’oubliez pas de les badigeonner de jaune d’Ɠuf battu pour les habiller d’une robe colorĂ©e du plus bel effet… Voici de quoi les rendre plus « instagramables Â» !

VoilĂ , maintenant, vous savez que faire avec des jaunes d’Ɠufs ! Si vous ne souhaitez pas les utiliser immĂ©diatement aprĂšs les avoir sĂ©parĂ©s de leur blanc, conservez-les dans une boĂźte alimentaire hermĂ©tique 1 Ă  2 jours maximum au rĂ©frigĂ©rateur. Pour Ă©viter tout risque d’intoxication, ne les stockez pas plus longtemps. Pour terminer, si vous avez aimĂ© la vidĂ©o ci-dessus, n’hĂ©sitez pas Ă  aller voir les autres vidĂ©os de François-RĂ©gis Gaudry.

⏩ Pour d’autres astuces anti-gaspi, rendez-vous vite dans la section « faire des Ă©conomies Â».

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